Picnic time

I mandags stod den på en lækker og ikke mindst sund picnic i selskab med mine to piger. Picnicen bestod af en masse små, lette, lækre, sunde retter. Perfekt til en varm sommerdag i det fri. Især tre af retterne gik rent ind i mit "sunde" hjerte, der virkelig elsker sundt mad, som giver en god smags oplevelse. Så her får i lige tre af opskrifterne, som varmt kan anbefales både til en let sommer frokost og mellemmåltid :)

Here is some recipes for some healthy food that I really like. Easy to make and taste delicious. SO GOOD !!  

PALEOBOLLER (8 STK.)  
- er en bolle, der primært består af kernen. Altså INGEN MEL og derved mindske stivelse indtaget og påvirkningen af vores blodsukker. Denne opskrift er en del af stenalderkosten/paleodiæten.

Ingredienser:

• 4 gulerødder
• 1 håndfuld valnødder
• 100g sesamfrø
• 100g hørfrø
• 100g græskarkerner
• 3 æg
• 1-2 spsk olie (jeg brugte olivenolie)
• 1 tsk salt 

Tænd ovnen på 180 grader. Riv gulerødderne og bland det i en skål sammen med kernerne, salten samt olien. Slå æggene ud i en anden skål og pisk det sammen til en jævn, luftig masse. Blend æggemassen sammen med de andre ingredienser (brug evt. en stavblender) og form "dejen" til 7-8 boller. Lig bollerne på en rist og bag dem i ca. 35-40 min.

SPINAT-MUFFINS (12 STK.)
- Lækre sunde muffins. Rig på kostfibre og proteiner. 97 kcal pr. stk.

Ingredienser:

• 2½ dl fuldkornsdurummel
• 1 tsk bagepulver
• 3 spsk hørfrø
• ½ tsk. havsalt
• ¼ tsk peber
• ½ tsk muskatnød
• ¼ tsk rosmarin
• 3 æg
• 2½ dl fromage frais (kan sikkert også anvendes skyr)
• 200g spinatblade
• 2 gulerødder
• 1 løg
• 1 fed hvidløg

Tænd ovnen på 180 grader. Hak spinatbladende, løget og gulerødderne (hver for sig) i en foodprocessorer. Hæld det ned i en skål og tilsæt æg, hvidløg samt fromage frais og pisk det rundt. Kom herefter resten af ingredienserne i skålen og pisk igen. Fordel til sidst dejen i 12 muffinforme og bag dem i ca. 30-40 min.  

FROKOSTFRIKADELLER (2 PERS.)

- tun frikadeller på den sunde og lidt anerdeledes måde, kun 40 kcal pr. stk. 

Ingredienser:

• 1 dåse tun (brugte tun i vand)
• 1 lille løg 
• 1 fed hvidløg (kan undlades)
• frisk persille og purløg
• 2 spsk rasp
• 1 æg
• 1 spsk citronsaft
• 2-3 spsk fromage frais
• 25 g feta max. 5 %
• salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Hak løget (fint), purløg, persille og kom det ned i en skål imens tunen drypper af. Smulder fetaen ned i skålen og tilsæt resten af ingredienserne samt tunen. Smag til med aslt, peber og citronsaft. Form farsen til 10 frikadeller og bag dem i ovnen ca. 20 min. (skal vendes efter 10 min.) 

Håber I kan bruge opskriftterne :)

//Cathrine